七道高人气家常菜,销量惊人!天天沽清!

发表于 讨论求助 2019-11-22 14:22:51

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家常菜看似普通,实则要做好一点也不简单。今天为大家挖掘到数款颇有特色的家常菜,都是各餐厅酒楼的“台柱子”菜品,它们不仅销量火爆,更是受到食客们的一致好评。



七道高人气家常菜



野山蒜澳排

卖点:

澳排一般都用来煎制,但这里却将它改成条,搭配油炸的野山蒜一起煸炒,菜肴香味浓郁,入口干香。


制作:

1、野山蒜100克入烧至六成热的色拉油中,炸至酥脆,捞出控油。


2、袋装澳排(半成品原料)350克也放入烧至六成热的色拉油中,中火油炸至表面结壳,捞出后改刀成宽1.5厘米的条。


3、锅入大豆油30克,烧至五成热时,放入蒜片10克、红椒圈5克煸香,下入野山蒜和澳排,倒入提前调好的调料(美味鲜酱油5克,美极豉香鲜3克,白砂糖2.5克)和芹菜段20克,大火翻炒均匀,出锅装入容器内。



黑松露虾仁

卖点:

此菜将泰国河虾仁油炸后,搭配干葱头、黑松露一起煸炒,成品鲜香味浓郁。


制作:

1、泰国河虾仁260克洗净,加入盐2克、葱姜水20克略微腌制,入烧至六成热的色拉油中浸炸至色泽金黄。

2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜丁20克炸香,下入干葱头丝50克、虾仁,烹入广东米酒5克,用盐、味精各2克,黑松露酱10克调味,撒入红椒片、香菜梗各5克翻匀装盘。



迷你手指香肠

卖点:

将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合,调味后灌入鸡肠子内,做成比正常香肠更细的小香肠,搭配华夫饼上菜,卖相十分吸引。


制作:

1、取黑猪的肥肉100克、瘦肉400克分别洗净,均切成细丝,加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀;鸡肠150克洗净。


2、将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合,用灌肠机灌入鸡肠子内,制成筷子般粗细的香肠,用棉线封口,放在通风处风干7天左右方可使用。


3、取不粘锅烧热,淋入花生油50克,烧至五成热时,放入风干后的香肠,慢火煎透,待香肠外皮酥脆时取出,插入容器内。


4、华夫饼100克切成长10厘米、宽1.5厘米的条,跟香肠一起上桌。



溪水虾配米馒头

卖点:

此菜选用千岛湖野生小河虾做主料,生炒后口感酥脆,配软糯的米馒头食用,饭菜结合,口感有层次。


制作:

1、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入姜米20克煸香,下入野生小河虾200克,烹入料酒5克,大火煸炒至虾变色。


2、然后放入小米椒和杭椒圈各20克,用味极鲜酱油5克,盐、鸡粉、白糖各2克调味,出锅装入容器内,配蒸热的千岛湖特色米馒头8个食用。



金牌生态甲鱼

卖点:

甲鱼煸干水分后,加入蚝油、啤酒和土辣酱调味,成品丝毫没有土腥味。


制作:

1、千岛湖野生甲鱼1只(重约1.5千克)宰杀制净,斩成4厘米见方的块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2、锅入菜子油80克,烧至五成热时,放入甲鱼块,中火炒干水份,放入大蒜子10粒、姜块50克,中火煸炒至出香味。


3、倒入千岛湖本地啤酒500克烧开,放入蚝油50克、千岛湖土辣酱30克和清水没过甲鱼,大火烧开,改小火烧焖15分钟。


4、用老抽10克、生抽5克、白胡椒粉3克调味,大火收浓汤汁,放入青、红椒块各25克翻炒均匀,出锅装入容器内即成。



吊锅兔子

卖点:

这道菜品采用吊锅走菜,用餐气氛飙升;鲜兔肉不需预处理,直接煸炒,肉质鲜嫩,口感Q弹爽滑,汤汁浓郁,销量领先。


原料:

净兔肉200克,紫圆葱丝40克,姜片、蒜瓣、大蒜叶、干辣椒节各5克


香料:

八角2颗,桂皮1克。


调料:

美极小炒鲜、郫县豆瓣酱各5克,美极鲜鸡粉2克,美极浓缩鸡汁3克,菜子油50克,高汤600克。


制作:

1、净兔肉切丁;紫圆葱丝垫入吊锅底。


2、锅入菜子油烧至七成热,放入姜片、蒜瓣煸香,倒入兔肉丁翻炒,下入八角、桂皮、郫县豆瓣酱翻炒均匀。


3、调入高汤,下美极鲜鸡粉、美极浓缩鸡汁、美极小炒鲜调味,放入干辣椒节,中火熬至汤汁黏稠,倒在圆葱丝上,撒大蒜叶点缀即可。



吊锅跳水鱼

卖点:

这道菜是坚持草鱼现宰现做,并且草鱼汆水时,不需要添加任何的调味料,汆到八分熟即可捞出,然后将酱汁浇在鱼上,配铁锅上菜,在餐桌上加热,既烘托了用餐的气氛,又保证了鱼肉的鲜美,销量异常火爆。


原料:

草鱼1条(重约1千克),圆葱丝50克,红椒圈、香菜段、姜米各5克


调料:

野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克,料酒、二汤各150克,美极鲜鸡粉、盐各2克,色拉油100克,芝麻油1克。


制作:

1、圆葱丝放入锅中垫底;草鱼宰杀制净,从背部片开成两片,分别打上一字花刀,入沸水中汆至八成熟,捞出放入圆葱丝上。


2、锅入色拉油烧至七成热,下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香,烹入料酒,调入二汤,放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜,小火熬制3分钟。


3、待汤汁浓稠时,淋芝麻油,起锅浇在鱼上,撒红椒圈、香菜点缀,上桌后加热食用。

来源:奥食卡。







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